Описание
Номер билета студент определяет в соответствии с заглавной буквой фамилии.
| Номер варианта | Первая буква фамилии | Номер варианта | Первая буква фамилии |
| 1 | А | 11 | О-Р |
| 2 | Б | 12 | С-У |
| 3 | В | 13 | Ф-Х |
| 4 | Г | 14 | Ц- Щ |
| 5 | Д | 15 | Э — Я |
| 6 | Е- Ё | ||
| 7 | Ж | ||
| 8 | З | ||
| 9 | И- Й | ||
| 10 | К-Н |
Оценка «зачтено». Ответы на поставленные вопросы излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений, приводятся соответствующие примеры во рассматриваемым вопросам. Полно раскрываются причинно-следственные связи между явлениями и событиями. Демонстрируются глубокие знания базовых нормативно-правовых (при необходимости) актов. Все задания решены верно, без арифметических ошибок с обоснованными выводами и пояснениями.
Оценка «не зачтено». Материал излагается непоследовательно, сбивчиво, не представляет определенной системы знаний по дисциплине. Выводы отсутствуют. Ответы на дополнительные вопросы отсутствуют.
Ответы на вопросы/задания в билете оформляются на одной стороне листа белой односторонней бумаги (формата А4) в текстовой редакторе Word шрифт «14 TimesNewRoman» с полями: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм. Межстрочный интервал – 1,5. Выравнивание текста – по ширине страницы с включенным режимом переноса. Фразы, начинающиеся с «красной» строки, печатаются с отступом от начала строки равным 12 мм (первая стандартная позиция табулятора). Объем ответа минимум 1 страница на один вопрос/задание.
Титульный лист см. Приложение 1.
БИЛЕТ 1
- Физико-химические свойства молока и их основные показатели.
- Приемка и обработка молока на заводе.
- Рассчитайте структуру ассортимента в натуральном и денежном выражении (в ценах, действующих для данного магазина или региона):
в бакалейном отделе магазина, если на текущий момент в наличии имеются: макароны — 150 кг; мука: пшеничная — 500 кг. ржаная — 120 кг: крупы: гречневая -350 кг, рисовая — 310 кг. Геркулес» — 340 кг. Какие решения должен принять товаровед (коммерсант) после анализа структуры ассортимента в зависимости от времени года (лето и зима)?
С мелькомбината в адрес оптовой базе автотранспортом грузоотправителя поступила партия пшеничной муки первого сорта в количестве 85 мешков. Масса нетто одного мешка 70кг. При приемке на 15 мешках была установлена нечеткая маркировка.
Рассчитайте величину выборки, объединенной и средней пробы для определения ее качества. Ваши действия как должностного лица.
БИЛЕТ 2
- Потребительские свойства и пищевая ценность основных видов молочных консервов.
- Товароведная классификация молочных консервов.
- При проверке предприятия инспектор отобрал и направил в лабораторию образец пшеничной муки высшего сорта. При анализе в лаборатории обнаружено, что в навеске массой 25 г содержится 0,001 мг металлических примесей. Цвет муки белый, с кремоватым оттенком; вкус сладковатый, свойственный; в запахе чувствуются бензиновые тона; влажность 14,5 %. Есть ли пересортица? Правильны ли действия инспектирующего, запретившего реализацию муки?
БИЛЕТ 3
- Потребительские свойства сыров.
- Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла.
- Задание. Используя данные таблицы рассчитать показатели качества продукции, провести анализ показателей
Таблица Исходные данные
| Показатели | За предыдущий год | За отчетный год | |
| Объем продукции в действующих ценах, тыс. руб. | 4356,5 | 3987,4 | |
| Из объема продукции сертифицированная продукция, | |||
| тыс. руб. | 2396,1 | 2432,3 | |
| Продукция, поставленная на экспорт, тыс. руб. | 1219,8 | 1395,6 | |
| Количество принятых рекламаций, шт. | 34 | 10 | |
| Стоимость зарекламированной продукции в действующих ценах, | |||
| тыс. руб. | 21,8 | 15,9 |
БИЛЕТ 4
- Химический состав и пищевая ценность сыров, факторы, влияющие на эти показатели.
- Классификация жиров.
- 3. Изучение ассортимента молока и кисломолочных продуктов
Представьте ассортимент молока и молочных продуктов, охарактеризуйте их. Результаты запишите в виде таблицы:
Таблица — Ассортимент молока и молочных продуктов
| Наименование продукта | Органолептические показатели качества | Физико-химические показатели качества
|
Условия и сроки хранения | |||
| Жир % | Влаги % | Плотность г/см3 | Кислотность ºТ
|
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Примечание: В графе 1 перечислите основные виды пастеризованного молока, топленого, белкового, нежирного, а также сметаны, творога и творожных изделий, ацидофильных продуктов, кефира. Показатели качества в таблице указывают в соответствии с группой товаров.
БИЛЕТ 5
- Химический состав жиров и пищевая ценность.
- Животные жиры, их характеристика.
- Задание 1. Составьте типовую номенклатуру потребительских свойств продовольственных товаров. Типовая номенклатура потребительских свойств товаров представляет собой перечень групп, подгрупп и показателей потребительских свойств.
Таблица 1 Типовая номенклатура потребительских свойств продовольственных товаров
| Группы потребительских свойств товаров | Подгруппы потребительских свойств товаров | Примеры показателей |
| 1. Функциональные свойства | 1.1. Пищевая ценность; 1.2. Биологическая ценность; 1.3.Энергетическая ценность;
1.4. Физиологическая ценность. |
1.1. Доброкачественность, усвояемость, содержание питательных веществ;
1.2. Содержание незаменимых аминокислот, их сбалансированность; 1.3. Коэффициенты энергетической ценности; 1.4. Влияние на системы организма человека |
| 2. Эргономические свойства | 2.1. Гигиенические свойства; 2.2. Физиологические и психофизиологические свойства;
2.3. Психологические свойства |
|
| 3. Надежность | 3.1.Сохраняемость; | |
| 4.Эстетические свойства | 4.1. Рациональность формы; 4.2. Целостность композиции;
4.4. Совершенство производственного исполнения. |
|
| 5.Безопасность | 5.1. Химическая;
5.2. Биологическая; 5.3. Радиационная; 5.4. Термическая; 5.5. Пожарная. |
|
| 6.Экологические свойства | Охрана окружающей среды |
БИЛЕТ 6
- Основное сырье для производства мяса.
- Классификация и маркировка мяса.
- Рассчитайте структуру ассортимента в натуральном и денежном выражении (в ценах, действующих для данного магазина или региона):
в бакалейном отделе магазина, если на текущий момент в наличии имеются: макароны — 150 кг; мука: пшеничная — 500 кг. ржаная — 120 кг: крупы: гречневая -350 кг, рисовая — 310 кг. Геркулес» — 340 кг. Какие решения должен принять товаровед (коммерсант) после анализа структуры ассортимента в зависимости от времени года (лето и зима)?
С мелькомбината в адрес оптовой базе автотранспортом грузоотправителя поступила партия пшеничной муки первого сорта в количестве 85 мешков. Масса нетто одного мешка 70кг. При приемке на 15 мешках была установлена нечеткая маркировка.
Рассчитайте величину выборки, объединенной и средней пробы для определения ее качества. Ваши действия как должностного лица.
БИЛЕТ 7
- Колбасные изделия.
- Сырье и пищевая ценность колбасных изделий.
- При проверке предприятия инспектор отобрал и направил в лабораторию образец пшеничной муки высшего сорта. При анализе в лаборатории обнаружено, что в навеске массой 25 г содержится 0,001 мг металлических примесей. Цвет муки белый, с кремоватым оттенком; вкус сладковатый, свойственный; в запахе чувствуются бензиновые тона; влажность 14,5 %. Есть ли пересортица? Правильны ли действия инспектирующего, запретившего реализацию муки?
БИЛЕТ 8
- Классификация колбасных изделий по технологическому и сырьевому признакам.
- Биологическая и товароведная классификация рыбы.
- Задание. Используя данные таблицы рассчитать показатели качества продукции, провести анализ показателей
Таблица Исходные данные
| Показатели | За предыдущий год | За отчетный год | |
| Объем продукции в действующих ценах, тыс. руб. | 4356,5 | 3987,4 | |
| Из объема продукции сертифицированная продукция, | |||
| тыс. руб. | 2396,1 | 2432,3 | |
| Продукция, поставленная на экспорт, тыс. руб. | 1219,8 | 1395,6 | |
| Количество принятых рекламаций, шт. | 34 | 10 | |
| Стоимость зарекламированной продукции в действующих ценах, | |||
| тыс. руб. | 21,8 | 15,9 |
БИЛЕТ 9
- Химический состав мяса рыбы, его пищевая и биологическая ценность.
- Соленые и маринованные рыбные товары.
- 3. Изучение ассортимента молока и кисломолочных продуктов
Представьте ассортимент молока и молочных продуктов, охарактеризуйте их. Результаты запишите в виде таблицы:
Таблица — Ассортимент молока и молочных продуктов
тели качества
| Наименование продукта | Органолептические показатели качества | Физико-химические показатели качества
|
Условия и сроки хранения
|
|||
| Жир % | Влаги % | Плотность г/см3 | Кислотность ºТ
|
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Примечание: В графе 1 перечислите основные виды пастеризованного молока, топленого, белкового, нежирного, а также сметаны, творога и творожных изделий, ацидофильных продуктов, кефира. Показатели качества в таблице указывают в соответствии с группой товаров.
БИЛЕТ 10
- Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары Зерно, крупа, мука.
- Макаронные изделия.
- Задание Составьте типовую номенклатуру потребительских свойств продовольственных товаров. Типовая номенклатура потребительских свойств товаров представляет собой перечень групп, подгрупп и показателей потребительских свойств.
Таблица 1 Типовая номенклатура потребительских свойств продовольственных товаров
| Группы потребительских свойств товаров | Подгруппы потребительских свойств товаров | Примеры показателей |
| 1. Функциональные свойства | 1.1. Пищевая ценность; 1.2. Биологическая ценность; 1.3.Энергетическая ценность;
1.4. Физиологическая ценность. |
1.1. Доброкачественность, усвояемость, содержание питательных веществ;
1.2. Содержание незаменимых аминокислот, их сбалансированность; 1.3. Коэффициенты энергетической ценности; 1.4. Влияние на системы организма человека |
| 2. Эргономические свойства | 2.1. Гигиенические свойства; 2.2. Физиологические и психофизиологические свойства;
2.3. Психологические свойства |
|
| 3. Надежность | 3.1.Сохраняемость; | |
| 4.Эстетические свойства | 4.1. Рациональность формы; 4.2. Целостность композиции;
4.4. Совершенство производственного исполнения. |
|
| 5.Безопасность | 5.1. Химическая;
5.2. Биологическая; 5.3. Радиационная; 5.4. Термическая; 5.5. Пожарная. |
|
| 6.Экологические свойства | Охрана окружающей среды |
БИЛЕТ 11
- Хлеб и хлебобулочные изделия.
- Ассортимент молочных консервов.
- Рассчитайте структуру ассортимента в натуральном и денежном выражении (в ценах, действующих для данного магазина или региона):
в бакалейном отделе магазина, если на текущий момент в наличии имеются: макароны — 150 кг; мука: пшеничная — 500 кг. ржаная — 120 кг: крупы: гречневая -350 кг, рисовая — 310 кг. Геркулес» — 340 кг. Какие решения должен принять товаровед (коммерсант) после анализа структуры ассортимента в зависимости от времени года (лето и зима)?
С мелькомбината в адрес оптовой базе автотранспортом грузоотправителя поступила партия пшеничной муки первого сорта в количестве 85 мешков. Масса нетто одного мешка 70кг. При приемке на 15 мешках была установлена нечеткая маркировка.
Рассчитайте величину выборки, объединенной и средней пробы для определения ее качества. Ваши действия как должностного лица.
БИЛЕТ 12
- Ассортимент и классификация масла.
- Виды и ассортимент сыров.
- При проверке предприятия инспектор отобрал и направил в лабораторию образец пшеничной муки высшего сорта. При анализе в лаборатории обнаружено, что в навеске массой 25 г содержится 0,001 мг металлических примесей. Цвет муки белый, с кремоватым оттенком; вкус сладковатый, свойственный; в запахе чувствуются бензиновые тона; влажность 14,5 %. Есть ли пересортица? Правильны ли действия инспектирующего, запретившего реализацию муки?
БИЛЕТ 13
- Классификация и ассортимент маргарина.
- Ассортимент майонеза.
- Задание. Используя данные таблицы рассчитать показатели качества продукции, провести анализ показателей
Таблица Исходные данные
| Показатели | За предыдущий год | За отчетный год | |
| Объем продукции в действующих ценах, тыс. руб. | 4356,5 | 3987,4 | |
| Из объема продукции сертифицированная продукция, | |||
| тыс. руб. | 2396,1 | 2432,3 | |
| Продукция, поставленная на экспорт, тыс. руб. | 1219,8 | 1395,6 | |
| Количество принятых рекламаций, шт. | 34 | 10 | |
| Стоимость зарекламированной продукции в действующих ценах, | |||
| тыс. руб. | 21,8 | 15,9 |
БИЛЕТ 14
- Рыбные консервы и презервы. Классификация и ассортимент.
- Хранение различных групп вкусовых товаров.
- 3. Изучение ассортимента молока и кисломолочных продуктов
Представьте ассортимент молока и молочных продуктов, охарактеризуйте их. Результаты запишите в виде таблицы:
Таблица — Ассортимент молока и молочных продуктов
тели качества
| Наименование
продукта |
Органолептические показатели качества | Физико-химические показатели качества
|
Условия и сроки
хранения
|
|||
| Жир % | Влаги % | Плотность
г/см3 |
Кислотность ºТ
|
|||
| 1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Примечание: В графе 1 перечислите основные виды пастеризованного молока, топленого, белкового, нежирного, а также сметаны, творога и творожных изделий, ацидофильных продуктов, кефира. Показатели качества в таблице указывают в соответствии с группой товаров.
БИЛЕТ 15
- Понятие идентификации товаров.
- Сущность процесса фальсификации товаров
- Задание Составьте типовую номенклатуру потребительских свойств продовольственных товаров. Типовая номенклатура потребительских свойств товаров представляет собой перечень групп, подгрупп и показателей потребительских свойств.
Таблица 1 Типовая номенклатура потребительских свойств продовольственных товаров
| Группы потребительских свойств товаров | Подгруппы потребительских свойств товаров | Примеры показателей |
| 1. Функциональные свойства | 1.1. Пищевая ценность; 1.2. Биологическая ценность; 1.3.Энергетическая ценность;
1.4. Физиологическая ценность. |
1.1. Доброкачественность, усвояемость, содержание питательных веществ;
1.2. Содержание незаменимых аминокислот, их сбалансированность; 1.3. Коэффициенты энергетической ценности; 1.4. Влияние на системы организма человека |
| 2. Эргономические свойства | 2.1. Гигиенические свойства; 2.2. Физиологические и психофизиологические свойства;
2.3. Психологические свойства |
|
| 3. Надежность | 3.1.Сохраняемость; | |
| 4.Эстетические свойства | 4.1. Рациональность формы; 4.2. Целостность композиции;
4.4. Совершенство производственного исполнения. |
|
| 5.Безопасность | 5.1. Химическая;
5.2. Биологическая; 5.3. Радиационная; 5.4. Термическая; 5.5. Пожарная. |
|
| 6.Экологические свойства | Охрана окружающей среды |
