Описание
Внимание! В стандартном бланке для ответов предусмотрено только 4 варианта ответов под литерами А, Б, В и Г. Но в самом теста в некоторых вопросах есть до 6 вариантов ответов для выбора. И некоторые верные ответы находятся под цифрами 5) или 6)
Тест
1. Группой чистоты молока определяют:
1) механические примеси
2) отстой белковых частиц
3) минеральные примеси
4) комочки жира
2. К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:
1) голландский, российский;
2) швейцарский, горноалтайский;
3) колбасный;
4) брынза, сулугуни.
3. Кислотность молока принято выражать в:
1) градусах Тернера
2) градусах Кеттсторфера
3) градусах Цельсия
4) кг/м3
4. К мягким сырам относится:
1) голландский
2) швейцарский
3) адыгейский
4) советский
5. По сортам молоко делится:
1) натуральное коровье – сырье
2) питьевое
3) пастеризованное
4) топленое
6. Не допускаются к реализации плавленые сыры с…
1) легкой деформацией формы;
2) небольшим количеством воздушных пустот;
3) небольшим количеством не расплавившихся частиц;
4) нарушением целостности упаковки.
7. В зависимости от используемого молочного сырья питьевое молоко может быть:
1) из натурального молока
2) из нормализованного и восстановленного молока
3) из рекомбинированного молока
4) пастеризованное, топленое, стерилизованное
5) из натурального и топленого
6) стерилизованное, некомбинированное
7) из УВТ-обработанного
8. К твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания относятся сыры:
1) голландский круглый, голландский брусковый;
2) советский, швейцарский, алтайский;
3) костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский;
4) латвийский;
5) брынза.
9. К кисломолочным продуктам относятся:
1) творог и творожные изделия;
2) сыр;
3) сметана;
4) кисломолочные напитки;
5) пахта
10. Основными физико-химическими показателями кисломолочных напитков являются:
1) массовая доля жира и белка
2) кислотность
3) плотность
4) температура замерзания
5) массовая доля СОМО
11. Товарный сорт жира определяется……..числом:
1) кислотным;
2) перекисным;
3) йодным
4) омыления.
12. К животным жирам относятся:
1) растительные масла
2) бараний, говяжий, свиной
3) кулинарный
4) топленые смеси
5) костный, сборный
13. Растительные масла получают способами:
1) прессовым
2) вытопкой
3) гидрогенизацией
4) экстракцией
5) фильтрацией
14. Кулинарные жиры хранят при температуре от…….до……:
1) минус 200до 00С 6 мес.
2) 10до 40С 4 мес.
3) 400С 5 дней
4) 150до 200С 10 дней
5) минус 150до 100С 10 дней
15. К полноценным белкам мяса относятся:
1) актин, эластин, миозин
2) коллаген, эластин
3) коллаген, эластин, миоглобин
4) актин, миозин
16 Наименьшее количество влаги содержится в:
1) полукопченых колбасах
2) мясных хлебах
3) кровяных колбасах
4) зельцах и студнях
17 При обнаружении активного подтека в процессе хранения мясные баночные консервы:
1) направляют на промпереработку
2) утилизируют
3) выпускают без ограничений
4) выпускают с понижением сортности
18 Не более 6 месяцев хранятся…….консервы:
1) пастеризованные
2) стерилизованные
3) тиндализованные
4) ультрапастеризованные
5) ультратиндализованные
19 Не допускаются в свободную реализацию консервы с…
1) активным подтеком
2) раскатанным швом
3) физическим бомбажем
4) сульфидной коррозией
5) пассивным подтеком
20 Категория тушки цыпленка-бройлера зависит от:
1) упитанности
2) термического состояния
3) качества технологической обработки
4) степени свежести
5) массы
21 Диетическим является мясо:
1) кур
2) нутрий
3) индеек
4) цесарок
5) гусей
22. Идентификационными признаками мясных баночных консервов являются показатели…
1) соответствия требованиям промышленной стерильности
2) присутствия в рецептуре исключительно мясного сырья
3) массовой доли влаги
4) остаточной активности тканевых ферментов мяса
5) массовой доли поваренной соли
23. При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси: соль,…
1) уксусная кислота, нитрат натрия
2) сахар, бензойнокислый натрий
3) сахар, пряности, уксусную кислоту
4) пряности, сахар, лавровый лист
24. Дефект «Запаривание» образуется у рыбной продукции при
1) холодном копчении
2) полугорячем копчении
3) горячем копчении
4) смешанном копчении
25. В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы: морские,…
1) пресноводные, питающие, полупроходные
2) речные, озерные, жирующие
3) пресноводные, проходные, полупроходные
4) речные, проходные, озерные
26. Рыбу маринованную делят на сорта:
1) первый и второй
2) высший и первый
3) высшей, первый, второй
4) на сорта не делят
27. Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду,…
1) запаху, вкусу
2) качеству разделки, запаху, вкусу
3) качеству разделки, консистенции, запаху
4) консистенции, вкусу, запаху
28. К натуральным рыбным полуфабрикатам относят:
1) филе рыбное
2) фарш рыбный
3) котлеты рыбные
4) шашлык рыбный
5) порционированная рыба
29. Сырьем, для производства вяленой продукции является рыба:
1) живая
2) подвяленная
3) пряного посола
4) маринованного посола
5) охлажденная.
30. Икру лососевую изготавливают из следующих видов рыб:
1) горбуши
2) муксуна
3) щуки
4) кеты
5) нерки
31. Натуральные рыбные консервы вырабатывают:
1) в собственном соку
2) в маринаде
3) в бульоне
4) в желе
5) в томатном соку
32. Семейство сельдевых рыб НЕ представлено родом…
1) шпрот
2) тюльки
3) сардин
4) сазанов
5) линя
33. Икру лососевых НЕ изготавливают из следующего вида рыб:
1) сазана
2) кижуча
3) чавычи
4) нерки
34. Вид крупы определяется:
1. содержанием доброкачественного ядра
2. зерновой культурой
3. размерами крупинок
4. обработкой ядра зерна
35. Номер крупы характеризует:
1) содержание примесей
2) содержание доброкачественного ядра
3) размер крупинок
4) зерновая культура
